# Производство железа для витаминных добавок и гематоген: аспекты шариата ## Введение Железо является важным микроэлементом, необходимым для кроветворения и множества процессов в организме. Его нехватка нередко приводит к анемии, поэтому многие продукты и добавки обогащают железом. Среди них детские смеси, поливитамины и особый батончик под названием гематоген. При этом для мусульман нередко встаёт вопрос о халяльности таких продуктов, ведь в шариате есть запреты на употребление крови и некоторых других компонентов. Ниже мы рассмотрим две основные темы: 1. Какое железо используют в детских смесях и мультивитаминах, как его получают и разрешено ли оно согласно исламскому праву. 2. Что такое гематоген, проходит ли кровь в нём химическое превращение (тахвиль), а также халяльность классического и некоторых современных форм этого продукта. --- ## 1. Железо в витаминах и детских смесях Большинство форм железа, добавляемых в детские смеси, поливитамины и другие пищевые продукты, имеют минеральное или синтетическое происхождение. К наиболее распространённым относятся: - Сульфат железа (II) - Фумарат железа (II) - Глюконат железа (II) - Пирофосфат железа (III) - Бисглицинат железа (хелатная форма) - Элементарное железо (порошок восстановленный или карбонильный) Все эти формы получают из **минеральных источников** (руда, металлическое железо, неорганические кислоты и т.д.) посредством **химических реакций**, что с точки зрения исламского права обычно рассматривается как тахвиль (полное изменение исходного состава). К тому же для их производства обычно **не** используют животные компоненты. Исключение – так называемое *гемовое железо* из крови (животный источник), однако в детских продуктах оно применяется крайне редко. Таким образом, **в подавляющем большинстве случаев** железо в детских смесях и витаминных комплексах не связано с кровью или иными харам-продуктами, а значит признаётся дозволенным. Технические подробности о формах железа и методах их производства Ниже приводится развёрнутая информация о различных формах железа в добавках, их источниках, технологиях получения и шариатской оценке: ### Сульфат железа (II) (Ferrous Sulfate) - **Описание:** неорганическая соль FeSO₄. Широко применяется из-за высокой биодоступности. - **Производство:** промышленная реакция металлического железа (или железных оксидов) с серной кислотой, либо побочный продукт травления стали. Это химический процесс (тахвиль). - **Источник сырья:** минеральный, без животных компонентов. - **Шариатская оценка:** не содержит харам-ингредиентов, проходит химическое преобразование рудного железа, допустим в исламе. ### Фумарат железа (II) (Ferrous Fumarate) - **Описание:** органическая соль железа и фумаровой кислоты. Хорошо усваивается, слабо влияет на вкус продукта. - **Производство:** реакция соли железа(II) (например, сульфата) с фумаровой кислотой (полученной синтетически или биотехнологически). Химическое превращение. - **Источник сырья:** минеральное железо + растительно-биотехнологическая или нефтехимическая фумаровая кислота. - **Шариатская оценка:** не содержит животных компонентов, допустима. ### Глюконат железа (II) (Ferrous Gluconate) - **Описание:** соль железа(II) и глюконовой кислоты. Часто добавляется в сиропы и витамины из-за мягкого воздействия на ЖКТ. - **Производство:** реакция между неорганическим железом и глюконовой кислотой (получаемой путём ферментации глюкозы) – химический процесс. - **Источник сырья:** минеральное железо, растительного происхождения (глюкоза) для глюконовой кислоты. - **Шариатская оценка:** халяль, при условии отсутствия других нежелательных добавок. ### Пирофосфат железа (III) (Ferric Pyrophosphate) - **Описание:** слабо растворимая форма Fe₃⁺. Применяют в детских кашах и смесях, где не хотят менять вкус и цвет. - **Производство:** синтез из солей железа(III) и пирофосфатов (продукт химического взаимодействия фосфорной кислоты и щелочных соединений). - **Источник сырья:** минеральное происхождение, никакой крови. - **Шариатская оценка:** разрешён, если нет других харам-компонентов. ### Бисглицинат железа (Chelated Iron bisglycinate) - **Описание:** хелатная форма, где Fe²⁺ связан с аминокислотой глицином. Считается легкоусвояемым и мягким для ЖКТ. - **Производство:** химическое комплексообразование (тахвиль) солей железа(II) и синтетического глицина. - **Источник сырья:** минеральное железо + глицин из нефтехимического или ферментативного синтеза (чаще первое). - **Шариатская оценка:** в целом допустима, так как нет крови или свинины. ### Элементарное железо (порошок) - **Описание:** металлическое железо в мелкодисперсной форме (восстановленное или карбонильное). Может использоваться для обогащения пищевых продуктов. - **Производство:** процесс химического восстановления оксидов железа или разложения железо-карбонильных комплексов (с железом, полученным из руды). - **Источник сырья:** минеральное, руда. - **Шариатская оценка:** разрешено, так как нет животных ингредиентов. ### Особое примечание: гемовое железо - **Описание:** железо из животной крови (гемоглобин), иногда бывает в фармацевтических БАДах для лечения анемии. - **Применение:** крайне редко в детских смесях (практически не встречается). - **Шариатская оценка:** гем из крови животных (бычьих и т. п.) обычно под запретом, ведь употребление крови в исламе недопустимо. Следовательно, продукты с гемовым железом считаются не соответствующими халяль приёмам пищи. --- ## 2. Гематоген Гематоген: состав, производство и вопрос халяльности Гематоген – это пищевой продукт (батончик), известный как источник легкоусвояемого железа. Исторически он получил распространение в СССР как сладкое профилактическое средство от анемии. Главная особенность гематогена – содержание железа, традиционно получаемого из крови животных, отчего и название (от греч. «haema» – кровь)​. Ниже рассмотрены состав классического и современных гематогенов, способы получения железосодержащих компонентов, происходят ли при этом химические превращения, а также вопрос халяльности данного продукта с учётом используемого сырья и технологий. Состав традиционного и современного гематогена Пример современного гематогена в виде батончика с добавками. Гематоген выпускается в виде небольших плиток-батончиков, внешне похожих на ирис или шоколадный батончик, но с характерным вкусом. Основу классического (советского) гематогена составляет пищевой чёрный альбумин – сухой порошок, полученный из крови крупного рогатого скота. В советской рецептуре содержалось порядка 4–5% этого альбумина, а остальную массу батончика составляли сладкие компоненты: около 40% сахара, 30–35% сгущённого молока, ~20% крахмальной патоки, а также ванилин для вкуса. Такая комбинация делала гематоген питательным и дешёвым заменителем шоколада, популярным среди детей и взрослых.Современные варианты гематогена по составу близки к традиционному, но появились и отличия. Основным действующим компонентом всё так же остаётся железосодержащий порошок: либо тот же пищевой чёрный альбумин (бычий сывороточный альбумин из высушенной дефибринированной крови КРС), либо его современные заменители – например, неорганические соли железа (чаще всего сульфат железа (Fe²⁺)), или комбинация обоих источников​. Базовая сладкая матрица продукта состоит из сахара (или сиропа), сгущённого молока и патоки. В гематоген нового поколения нередко добавляют витамины (например, витамин C для улучшения усвоения железа, витамины группы B и пр.), йод и другие микроэлементы​. Также производители разнообразят вкус: встречаются батончики гематогена с орехами, сухофруктами, кокосовой стружкой, мёдом, шоколадной глазурью и фруктовыми ароматизаторами​. Например, существуют варианты «Гематоген с орехами», «Гематоген с изюмом», детские гематогены с ванильным или клубничным вкусом. Выпускаются даже гематогены без добавления сахара – в них в качестве основы используются фруктовые соки и натуральный загуститель агар-агар вместо сиропа. Однако во всех случаях ключевым ингредиентом, обеспечивающим гемопоэтическую ценность продукта, остаётся соединение железа – либо гемоглобин животного происхождения, либо химически синтезированная добавка железа. ### Методы получения железосодержащих компонентов гематогена Главный источник железа в классическом гematогене – это пищевой чёрный альбумин, представляющий собой ничто иное, как обработанную кровь сельскохозяйственных животных. Для получения этого компонента кровь, собранную на мясокомбинатах от забойных животных (в основном крупного рогатого скота), подвергают технологической обработке. Прежде всего проводят дефибринирование крови – удаление фибрина, отвечающего за свертывание. Иными словами, из сырья убирают фактор, вызывающий свёртывание, чтобы кровь не превратилась в сгусток. После удаления фибрина плазму отделяют, а эритроцитарную массу стабилизируют и высушивают особым образом, стараясь сохранить питательные вещества. В результате получают порошкообразный продукт тёмно-бурого цвета – высушенную стабилизированную кровь (так называемый черный пищевой альбумин)​. По сути, этот порошок содержит животный гемоглобин – белок, связанный с железом, который и служит источником гемового железа в гематогене​. Благодаря такой щадящей технологии железо сохраняется в гемовом (органическом) виде, что делает его легче усваиваемым организмом​. Именно присутствие гемоглобина придаёт плитке гематогена характерный тёмный «шоколадный» оттенок​(за что гематоген иногда сравнивают с шоколадом внешне), хотя вкус и запах у него специфические, требующие маскировки сладкими добавками. Важно отметить, что сырьём для пищевого альбумина служит кровь животных пригодных для пищевой промышленности. Исторически и по стандарту использовалась кровь крупного рогатого скота (быков или коров). Однако некоторые источники указывают, что в производстве альбумина могут применяться и другие виды крови, например свиная кровь​. Порошок альбумина фактически представляет собой концентрат эритроцитов (красных кровяных телец) с высоким содержанием гемоглобина​. В процессе заготовки крови обычно добавляют стабилизирующие реагенты (например, цитрат натрия или полифосфаты) во избежание её свертывания и порчи​. Затем из стабилизированной крови удаляют нежелательные компоненты (фибрин, плазму) и осуществляют сушку – часто методом распылительной сушки или вакуум-сушки, чтобы получить сухой порошок. Таким образом получается пищевой альбумин – концентрат гемоглобина в сухом виде.Помимо использования крови, в современном производстве некоторых видов гематогена применяют альтернативные источники железа. Как упоминалось, вместо (или вместе с) пищевого альбумина может добавляться неорганическое соединение железа – чаще всего сульфат железа (II). Сульфат железа получают промышленным путём (химической реакцией железа или его оксидов с серной кислотой), он широко используется как пищевая добавка и лекарственное средство при анемии. Добавление сульфата железа позволяет обогатить батончик железом без применения крови. Однако неорганическое (ионное) железо обычно усваивается хуже гемового, поэтому некоторые производители комбинируют оба подхода – частично вводят альбумин, частично соли железа. Встречаются заявления о гематогенах, где источником железа является “очищенный гемоглобин” вместо цельной крови. По сути, это означает более глубокую переработку крови: отделение гемоглобина от других компонентов. Но такой гемоглобин всё равно получают из крови, просто стараются удалить белки мембран, аллергены и прочие примеси. Полноценное очищение требует сложных технологий (мембранная фильтрация, хроматография, сублимационная сушка) и значительно удорожает продукт​, поэтому массово полностью очищенный от примесей гемоглобин в гематогене практически не используется. Чаще под подобным маркетинговым заявлением скрывается всё тот же альбумин, возможно лучшего качества, или добавление готовых фармацевтических препаратов железа​. ### Итог: железосодержащий компонент гематогена традиционно добывается из крови (бычьей, реже свиной) путём её стабилизации и сушки. Полученный порошок богат гемоглобином – носителем железа. Альтернативный путь – внесение в рецептуру химически синтезированного соединения железа (например, железного купороса), что позволяет обойтись без крови в составе. ### Обработка железосодержащих компонентов: физическая или химическая? С точки зрения технологии, компоненты, обеспечивающие гематоген железом, проходят в основном физическую обработку, но не превращаются в некое принципиально новое вещество через химическую реакцию. Пищевой чёрный альбумин, используемый в классическом гематогене, по составу идентичен исходному сырью – это высушенная кровь (цельная или ее клеточные элементы) животных. Процесс сушки и очистки изменяет лишь форму и консистенцию продукта (жидкая кровь превращается в порошок), устраняет влагу и свёртывающие белки, но не вызывает химической трансформации гемоглобина или железа. Гемовое железо остаётся связанным в том же белке (гемоглобине), который просто перешёл в высушенное состояние. Иными словами, не происходит реакции, подобной превращению, скажем, вина в уксус (классический пример химического превращения истихаля в халяльной экспертизе) – кровь не становится «не-кровью», она остаётся кровяным продуктом, только стабилизированным и высушенным. Термин «тахвиль» (араб. تحويل – превращение, трансформация) в контексте исламской пищевой экспертизы подразумевает такое изменение исходного вещества, при котором оно утрачивает изначальные свойства и перестаёт считаться тем, чем было. Применительно к гематогену можно спросить: превращается ли кровь в составе в нечто иное, что уже не считается кровью? Судя по технологии – нет. Альбумин не подвергается химическому синтезу или разложению на иные молекулы; его просто отделяют от части компонентов и высушивают. Даже если используется так называемый «очищенный гемоглобин», его получают из крови без радикального изменения структуры самого железосодержащего комплекса. Следовательно, никакого полного химического превращения (истинного тахвиля) железосодержащие компоненты гематогена не претерпевают – имеет место лишь физико-химическая очистка и концентрирование. В итоге порошок альбумина всё так же классифицируется как кровь животного происхождения, только в высушенном виде. Иная ситуация с гематогеном на основе сульфата железа: здесь железо изначально берётся не из крови, а из минерального источника (руды или чистого металла), превращённого химическим путём в соль железа. В таком продукте вообще отсутствует компонент крови – добавляется уже готовое химическое соединение. Там вопрос истихаля не стоит, так как нечему превращаться (не было изначально харам-сырья). Таким образом, с технологической точки зрения, классический гематоген содержит физически обработанную кровь без изменения её химической природы, а в некоторых современных видах – просто смесь сахара с фармацевтическим железом. ### Халяльность гематогена в зависимости от метода производства Вопрос о допустимости гематогена для мусульман напрямую связан с вышеописанным моментом – присутствует ли в конечном продукте кровь в любом виде. Согласно канонам Ислама, употребление крови строго запрещено: в Коране (сура Аль-Бакара, аят 173) сказано: «Воистину, Аллах запретил вам мертвечину, кровь, свинину…». Поскольку пищевой альбумин по сути является высушенной кровью, его использование делает продукт нехаляльным (харам) для употребления мусульманами. Именно по этой причине классический гематоген, включающий компоненты крови, не считается дозволенным. Важно понимать, что степень обработки крови не меняет её статус. Иногда можно услышать вопрос: «А допустимо ли, если кровь в составе прошла очистку или термическую обработку?» С точки зрения халяль, разницы нет – кровь остаётся кровью, будь она сырая, варёная или высушенная. Поскольку в технологии гематогена кровь не превращается во что-то новое (см. выше про отсутствие истинного тахвиля), то и исключения из запрета не возникает. Таким образом, традиционный батончик гематогена, даже будучи «конфетой» из аптеки, для мусульманина эквивалентен продукту с содержанием запрещённого компонента. Другая ситуация возможна с теми разновидностями гематогена, где производитель отказался от использования крови. Если выпустить батончик под маркой «гематоген», но в составе использовать исключительно халяльные ингредиенты (например, витаминно-минеральную смесь железа, сахара, молоко и т.д. – без альбумина), то такой продукт мог бы считаться халяльным. В некоторых странах СНГ предпринимались попытки создать аналог гематогена без крови – по сути, железосодержащую сладость. Пример – батончики с добавлением железосодержащих препаратов (типа железа (III) гидроксид полимальтозата и др.) вместо гемоглобина. Если подобный продукт сертифицирован как БАД без компонентов крови, он не нарушает исламских запретов на ингредиенты. Однако тут есть нюанс маркетинга: название «гематоген» исторически ассоциируется именно с кровью (главным образом у широкого потребителя), поэтому честные производители обычно указывают состав и могут маркировать продукт отдельным образом. В любом случае, мусульманину следует внимательно читать состав на упаковке гематогена. Если среди ингредиентов значится «альбумин черный пищевой», «гемоглобин» или другие упоминания крови – такой продукт неприемлем. Если же состав включает только дозволенные вещества (сахар, молоко, мед, витамины, сульфат железа и прочее) и имеет подтверждение халяль-статуса, его употребление будет допустимо. В заключение, можно сказать, что классический гематоген – не халяльный продукт из-за содержания крови, которая не проходит полного химического преобразования​. Для мусульман альтернативой служат либо специальные железосодержащие добавки и лекарства, не содержащие крови​, либо схожие по питательной ценности лакомства, изготовленные из дозволенных компонентов. Таким образом, халяльность гематогена зависит от его рецептуры: при использовании крови (даже в высушенном виде) он харам, при замене железосодержащего компонента на допустимый аналог – может стать халяльным. Источник данных: Официальные описания состава гематогена и технологий его производства​ GEMATOGEN.COM , экспертные статьи и результаты исследований пищевого альбумина​ OUM.RU --- ## Вывод 1. **Железо в детских смесях и витаминных добавках** почти всегда получают из минеральных или синтетических источников (соли железа, порошок элементарного железа), и это разрешено для мусульман. Здесь не используется кровь, а химические реакции (тахвиль) придают рудному железу форму, удобную для усвоения человеком. 2. **Гематоген** в традиционном виде содержит **кровь** животных (высушенную), не претерпевшую полноценного химического превращения, а значит остаётся **харам**. Если же существует продукт под названием «гематоген», где кровь заменена на ионное железо (или другие халяль-компоненты), такой вариант может быть разрешён, но следует внимательно проверять состав и наличие сертификации «Халяль». Таким образом, главным критерием при выборе железосодержащих продуктов для мусульманина остаётся **источник железа** и способ его получения: минеральные формы обычно халяль, а любые формы крови (без изменения исходной природы) – харам.